築地で生筋子を仕入れてきた。仕入れ値350ｇ程度で1500円。
築地でいくら丼でも食べようものなら1食分程度だ。安い。

筋子ちゃんを50℃くらいのお湯に10分程度漬けてると周りの皮が縮んでくる。
これを2～3回繰り返すとぽろぽろと薄皮から筋子ちゃんが落ちてくる。
網を使って筋子ちゃんをこそげ落とす方法もあるようだが、我が家はそんな手荒なマネはしない。熱めの風呂に入れて垢を落としてあげるんだ、というような気持ちで。

長風呂で自由を手に入れた筋子ちゃんたちを潰さないようにざるにとり
縮んだ薄皮が浮いてくるのを最後に水でキレイに洗い流してあげる。

自由を手に入れた筋子ちゃんだが、まずはちょっと休んでもらう。
冷蔵庫で1時間。
お湯でふやけて白っぽくなっちゃってるから落ち着いてもらおう。

1時間休憩したあとの筋子ちゃんはまた赤くつやつや。
ここからが料理人の腕の見せ所。
醤油・鮭・昆布だし・みりんを絶妙なバランスで混ぜ合わせたタレに漬け込む。
絶妙なバランスで。

後は冷蔵庫で一晩眠っていただこう・・・。
というわけで出来上がったのはいくらちゃん。
バイバイ筋子ちゃん。

マルコがいくらの醤油漬けを作ってくれました。
亜硝酸Ｎaとか使ってないので美味しい！

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